「小酌」是現代人生活中的不可或缺，下班？約會？朋友聚會？家庭聚餐？「喝一杯」是一定要的！而對於品酒、飲酒稍有研究之人，他們之間流傳的隱身在大安路巷弄中的「酌人秘密」：後院，你可知道？
擁有「威士忌圖書館」美稱的後院，出自老闆Steven林一峰之手，他同時也是華人世界極少數榮獲蘇格蘭威士忌產業最高榮譽——「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者The Keepers of the Quaich」的終身會員。這是蘇格蘭一個神秘的威士忌組織，全世界每年只有少數對蘇格蘭威士忌有特殊貢獻的人可以成為「Keeper」。
↑林一峰是華人世界少數榮獲「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者The Keepers of the Quaich」的終身會員，全世界每年只有少數對蘇格蘭威士忌有特殊貢獻的人可以成為「Keeper」。
林一峰，大學時擔任校刊編輯，懂喝愛寫的他，從那時便開始寫雜誌專欄，推廣威士忌，經營酒吧、品酒會，他一路喝一路寫，已在台灣推廣威士忌超過20年。在「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者The Keepers of the Quaich」中，他是極少數不是酒廠老闆、品牌大使，或是與經銷有關的有力人士，但仍雀屏中選的「藝文型威士忌達人」。
在2017年，他在新光三越A9開了「小後苑」，擁有超過2000支不同酒品，「小後苑」走進熱門商場區，比起老大哥「後院」隱密，「小後苑」讓更多人發現了威士忌的美好，一開張就成為信義區最熱門的小酌去處。
聽到這兒，若你以為你常去的「後院」只是由一個愛喝懂喝的老闆所經營的，那真是錯過了認識一位傳奇人物的機會。
Wazaiii現在就帶你認識認識，這位從小就是斜槓青年、部落客，且一直是台灣酒界知名KOL的第一把交椅——「執杯大叔」林一峰。
「您的第一間酒吧成立於學生時期，在那個自由風氣尚不盛行的保守年代，您怎麼會有這樣的想法？」
『我是很叛逆的人，從很小就很叛逆。那時候我其實對開咖啡廳、開酒吧都沒有概念，那個時代最潮的店就是會賣一點咖啡，還有一些莫名其妙的古典雞尾酒，但那時候的雞尾酒不像現在這樣成熟，還有調酒冠軍或自己做基酒等等的變化，我們沒地方能朝聖，就是這個加那個，Godfather加Amarito之類的。
我不會定義那是一間酒吧，在那間店裡，什麼泡沫紅茶、咖啡、調酒、簡餐，通通有，且一個禮拜七天都排滿了各式各樣的節目，有音樂性的表演、戲劇性的，有人吟詩，有人發表演說，抗議這個國家。當時，是我們廢除了動員戡亂時期，讓老國代變不見，總統可以直選，就是我們幹的。以前在亞里斯多德的時代，哲學家們會齊聚一堂思辨，在廣場中間放一個箱子，誰站上去就能發表他們的觀點。我們那時就是想開一間店，在那個風起雲湧的年代，提供所有熱血澎湃的心靈一個可以寄託的地方。』
「文青、憤青、知青...您覺得年輕時的您，能用任何一個字去定義嗎？」
『憤青吧！我們很認真的讀些書，因為革命要有革命的理論嘛！那是當時我們理解這個世界的方式。除此之外，那時的劇場跟電影像是什麼楚浮啊、高達啊，各種不同的法國新浪潮的電影告訴我們很多不同的事情，甚至包括一個社會其實從專制極權到自由民主的這個轉變過程。過去，沒有人可以教我們，我們也不覺得民主自由是理所當然的，我們像是一個顢頇學步的小朋友，透過閱讀去理解這是什麼東西，再透過我們的嘴巴或行動喊出來。老實說那時我們也不曉得民主自由是什麼樣子，只是覺得我們該顛覆點什麼、做點什麼事情。因此很多人透過各種不同的藝術形式來表達，而那時候我們還年輕，也不是一個檯面上的人物，所以只好開一間小小的咖啡館或是酒吧，讓所有的年輕人在這裡恣意發散他們的情緒跟慾望。
在那個年代，當個憤青是一種驕傲，但在現代你當個憤青，基本上就是個該死的酸民，就是出張嘴罵社會吧！你以為社會會改變，但社會不會因為這樣而改變的。』
「那……現代應該如何做才能改變社會？」
『這個時代你要改變世界，你必須要有一個更縝密的稿子、更有計劃的行為，在別人不知不覺偷偷摸摸的情況下，透過一些策略把世界改變掉了，這才叫聰明人。以前你就算不聰明，只要有心就可以改變世界，但現在，你不只要有心，你還要聰明，還要沉得住氣，還要有勇氣，好難喔！哈哈哈哈！』
「您在保守的社會風氣下，叛逆的選擇開酒吧這條路時，有受到家人的反對嗎？」
『我的叛逆是對抗這個世界、這個社會的心態，畢竟只要有足夠的邏輯能看清事實，或心中有點道德良心，就不會允許這個社會堂而皇之的「告訴」我們那些蠢事，還要我們follow它。但我對待家人其實是很乖的，從小就很聽話，連到高中都還帶自家便當去上學喔！只是我不是循規蹈矩的人，全家就我不是。直到幾年前，我媽媽還在叫我把店關掉，哈哈哈。
每個時代的人都用他們那時最適合生存的方式，來給下一代忠告，但事實上，每個時代都要走出自己的路。用自己認為對的價值與邏輯，去告訴下一代該怎麼做，其實並不盡然是好的，反而會造成他們的包袱。
就像我的小孩，我也不給他們太大的束縛，只要功課做完、家事做完，愛幹嘛就幹嘛，當乖寶寶做什麼？她想看iPad多久就看多久，畢竟很多被限制一天只能看iPad半小時的小朋友還不是近視？因為她一直在看國外的Youtuber，英文能力變成全班最好的，連她自己都有Youtube頻道了，這不是很棒嗎？
我當然會覺得我是個叛逆的人，也歡迎身邊所有的人一起叛逆，但叛逆的前提是要有自我學習能力，與待人最基本的禮貌。』
「倘若您身邊有叛逆的人，您會有什麼反應？」
『我真希望我的員工能叛逆一些呢！如果他們不叛逆我會覺得他是腦子壞掉.....到底是誰教你成為乖乖牌，書讀太好是不是？我覺得心態上的叛逆是一種必要，這社會就是用盡辦法，把你塞到一個洞裡，讓你變成一個螺絲釘，但你必須要抗拒，不要太聽這個社會要你幹嘛。
其實會開「小後苑」就是為了我的員工，因為我想建立下個世代的幸福企業。我在創立這間店時，清楚地告訴他們所有關於股東、成本、房租的資訊，教他們算出淨利，教他們怎麼開店。算出淨利後，好，現在開始自己寫自己要多少薪水！一旦我打勾通過，他們就知道該賺多少錢，才能擁有這樣的薪資，且都是外面同行的兩倍以上。我不想像上一代的企業家一樣，把員工操到爆，自己卻有私人飛機啊、古堡之類的，我的員工最近一個個剛從國外玩回來，因為他們能夠決定自己的薪水，業績越好，拿的越多。再說，我還會逼他們辦讀書會，要知識考核！上個月我們的考核是分析三大爵士女伶，告訴我Ella Fitzgerald、Sarah Vaughan跟Billie Holiday有什麼不同，並選出一首歌告訴我為什麼喜歡她。
我們最近一次的讀書會，是研究一個Youtuber的影片，這位Youtuber的理論是「人類在七歲前就已經決定他的人生」，因為家庭影響最大。他說，這世上只有百分之五的人能跳脫這個理論，除了強烈自我催眠：「我一定要成功、一定要成功、一定要成功！」，第二個方式就是「大量閱讀」。上一代的失敗或許給了你負面的人生經驗，但透過不斷閱讀，就能洗刷掉這個失敗的Bug。
所以我的員工賺很多錢、放很多假，但他們也很辛苦，因為老闆還會給他們知識上的折磨！』
「身為一個酒吧老闆，真的會知道很多人的人生故事跟人情世故嗎？」
『不會啊！我之所以可以做了30年還在酒吧裡混，就是因為我酒量不好，不喜歡跟別人應酬（Wazaiii編輯：酒量不好有確定?）。我如果真的跟人喝酒，絕對不是逼人開酒，而是真的喜歡這個人。如果有人逼我，我還真希望他下次不要再來，世界這麼大，人口這麼多，我不需要所有的人都喜歡我。』
「我還以為您那些說故事的功力，都是在酒吧裡培養出來的？」
『我有一個朋友叫「水瓶鯨魚」，他是好久好久以前台灣很有名的圖文作家，那時他有個社群網站叫「鯨魚公園」，是個談戀愛和寫小說的網站。那時台灣還沒有臉書，所有在這個社群裡混的小女孩，現在也都成為知名作家了。當時他們幾乎每天都在我店裡酗酒，我們變成一群好朋友，大家喜歡聊些怪力亂神的事，誰誰誰去算命？誰又遇到哪個通靈者？大家聚集起來討論或實際去體驗，充滿各種不同故事。然後呢，水瓶金魚他有個特異功能，就是他會算生命靈數，他以前在唱片公司上班，遇到過形形色色的人，算過幾萬個人的生命靈數，累積出很大的經驗。
他看了我的靈數後說：「你的命格很特別，你是一個不世俗的演說家。」
所以你問我為什麼我這麼會講，其實我也不知道，只能說，可能是水瓶鯨魚說的吧？（Wazaiii編輯：OK，神邏輯）』
「您的IG上寫著「斜槓人生」，且真是「槓」到淋漓盡致，每個人的一天都只有24小時，為什麼您可以做這麼多事？」
『我從小就是斜槓人生啊！我大一就開店，還兼做行銷，還要去話劇社，還是校刊編輯，同時還要談戀愛，很辛苦耶！（笑）
過去的時代才是一個人只能做一份工作啦！譬如說有個人學了電子，出社會後去鴻海上班，但有天郭台銘把你fire掉，你回家發現少了工作少了頭銜時，自己只是個no body。所以說，每一個人都應該過斜槓人生，找到屬於自己的價值，而不只是賺錢、花錢，花錢、賺錢。
其實每一個人的人生都是斜槓的，只是他們不認為當下在處理的事是一份「工作」，例如交女朋友是全世界最辛苦的一件事好不好？討好女人這麼辛苦的事，如果沒有認真把它當成斜槓來經營，難怪你交不到女朋友！不僅如此，孝順家人也該是你斜槓的其中之一。』
「您的意思是，人生中所有發生的事，都應該將它視為志業之一？」
『我覺得更像管理吧，管理所有的事，認真經營。年輕的時候有時為了耍叛逆，父母多念兩句就覺得討厭，是非常不懂事的，我也曾經這樣，但現在自己生了兩個女兒後，我開始了解我父母親的感受了。其實人的年紀越來越大時，行為也會變得越來越像小孩，今天小孩子叫我「爸爸爸爸爸爸」，我笑到合不攏嘴都來不及，才不會跟他說「你給我閉嘴」對吧？那為什麼要這樣對自己的父母呢？』
「你覺得興趣能夠成為斜槓之一嘛？」
『當然啊！像是威士忌，我跑遍了全世界發現了很多跟它相關的事，但都沒有人研究過，我就把它寫下來，網際網路出現後，我就丟到網路上。當時很多人看我的文章，但我也不知道他們是誰，我想，不如辦場品酒會？一開放報名，名額就滿了！但最後只來了三個人，而且他們年紀都比我大！我們變成了好朋友，從那時開始便一直辦品酒會辦到現在。不論是瑜伽、易經，還是我的威士忌達人學院品酒會，我從沒有停止過。所以興趣能夠變成斜槓的重點，應該是持之以恆？」
↑林一峰跑遍世界各地的酒廠，不斷鑽研、精進自己的威士忌相關專業知識。
「您覺得要懂威士忌，一定得學會專業詞彙嗎？」
『我認為是需要的。我們長時間用「不需要去理解這個世界」的方式活著，所以無法使用，必須重新學習這些詞彙最大的原因，是因為我們對這個世界失去了感動。小時候我們說「德、智、體、群、美」，但我們知道，只有「智」是最受重視的，畢竟在資本社會中，我們從小就被教育要窄化身而為人的存在。
當你開始「認真」想要學會喝威士忌時，要開始限制自己不能說出「啊……ㄏㄧㄤ啊！（台語的「辣」）」或「嗯！酒味很濃！」這種感知退化型詞句，而是訓練自己打開自己的感知，就連走去建國花市，你都要能分辨，原來這是梔子花的香味，這是山茶花，這是茉莉、百合、香水百合……到最後你就連保加利亞玫瑰都能分辨出來。你知道大安森林公園中間有個水池，池子旁邊種有野薑花嗎？絕大多數的人是聞不到的，因為我們五感的雷達在沒有鍛鍊的情況下，已經無法搜尋到這樣的香味了，就像我們認為民主自由是理所當然的存在一樣，其實都不是的。所以我覺得。透過訓練自己去了解專業詞彙，體會、感受它，除了會更懂威士忌，更是一個好的自我鍛鍊方式。』
「您會用一個人喜歡喝什麼樣的威士忌，來思考他大概是怎麼樣的人嘛？」
『有的，好多年前我還曾經寫過用威士忌來算命，但絕大多數的人是沒辦法算的，因為許多人對威士忌的喜好是假的，喝的種類不夠多啊！或是大多數人都被某支威士忌所呈現出的「品牌視覺」給洗腦了，想要成為廣告裡那個開跑車、戴名錶的人，而不是真的了解自己喜歡威士忌的哪種風味。
像威士忌有幾個比較特殊的性格，海島泥煤味啦，或詩貝區比較豐富跟飽滿、雪莉桶的氣味啦，或者像高地區或低地區的，比較冷冽的或是花香調的，其實都會帶有不同的個性。舉例來講，絕大多數比較循規蹈矩的人類，都會喜歡詩貝區的威士忌。因為它有水果香，口感比較飽滿、柔順，格蘭菲迪、百富、麥卡倫都是屬於詩貝區的威士忌。但這就像一個溫柔的女人，我呢！比較喜歡有個性又與眾不同的女人。』
「喜愛喝威士忌的女性，您怎麼看？」
『在過去的電影裡，甚至歷史當中，威士忌幾乎都出現在鄉村俱樂部裡，那些地方女生是不能去的。所以女性與威士忌較沒有關連的這個形象，其實一直以來都存在於社會大眾的認知裡。但我覺得，女生就是要喝威士忌、抽雪茄！不是刻意要去做這件事喔！是要把抽雪茄跟喝威士忌變成一件理所當然的事，顛覆該死父權社會壓在女性身上的枷鎖！老娘就是要抽給你看！而且還要抽最粗的！
其實蘇格蘭酒廠裡，很多工作者都是女性，Lagavulin酒廠的廠長就是一位女子，對她來說，威士忌哪有男性跟女性的問題？思想老舊的人會有所謂「威士忌屬於男性」這個刻板印象，但新時代女性不只不應該有這想法，它甚至可以成為一個很幽默的工具，你可以拿著威士忌或雪茄來調侃這些腦袋固執的男性！』
「說到這兒，Wazaiii有很多年輕女性讀者，您會建議女孩們從哪樣的威士忌開始接觸？」
『如果是對時尚很感興趣、愛逛街的女生，可以試試看「百富12年」，它喝起來有種雍容華貴的氣度。如果是力爭上游的女強人，想在男人世界中成為女性的翹楚，那就喝「麥卡倫」或「格蘭菲迪」，因為這些已經明顯受到社會價值的肯定，絕大多數有成就的人都喝這些，這是妳想要擠身的環境的共同語言。如果是純粹溫柔的小清新女孩，我會請她們喝格蘭傑，它是從全蘇格蘭最高的蒸餾器蒸餾出來的，這本質就是要塑造出細緻優雅與清新的口感，加上它是用硬水製成的，所以會帶有些花香調。有個性的年輕女孩，我會建議她喝「克里尼利基Clynelish」，這支酒的酒廠有個特殊的味道叫「Waxy」，蠟質，讓這支酒的辨識度非常高，它不像泥煤味那樣嗆辣鮮明，但是一站出來，就很有存在感的那種辨識度。』
「那我要偷偷問，像我喜歡Talisker，這支又有什麼特性呢？」
『就是一個烈火情人！Talisker的精神只有三個：Fire火焰、Spice香料、Pepper胡椒，喜歡它的女生，就是小辣椒，辣妹啦！（Wazaiii編輯表示同意）』
「您在Instagram上所展現的穿衣風格很大膽，請問您的時尚感知是受誰的啟發，或是如何培養的呢？」
『其實我並不特別覺得我有什麼風格耶？在我很年輕時我就意識到，一個人的內在可以決定自己的外在，但同時外在一定也能決定內在，這是互相影響的。我立志要成為一個心胸寬闊的人，如果限制自己只能這樣、那樣穿，固定在某種穿衣風格之下，這樣就不自由了。
跟我老婆在一起前，我其實只是到她公司去演講，記得那時我穿一件緊身的桃紅色七分褲，然後趴在吧台上跟我的員工講話，跟我老婆一起參加的五個gay friend都問說：「他是gay嗎？」，但他們都猜錯了！我在穿搭上展現的自由度，連gay的「gaydar」都錯亂了！到現在，我老婆甚至還要阻止我說：「你確定要買這個？」但我覺得無所謂，儘管我想讓自己成為有內涵的人，不代表外在不能發光，這只是死宅男的藉口。我們要相信外在其實也是內在的一種展現，適當的調整你的外在，也可以影響到你的內在。』
「您會想當一個在社群上活躍的時尚大叔嗎？」
『我覺得時尚圈挺封閉的耶！有人會想看嗎？（Wazaiii編輯：有啦！）老實說我其實不太會拍照，連我老婆都說，我的Instagram裡應該多放點個人照片，少放點酒！但我只要有個人照，幾乎全部都放到Instagram上了！我還是不大習慣自拍，老婆也不幫我拍，因為她不覺得我帥啦！（Wazaiii編輯：他說是這樣說，但大家還是可以去Instagram check一下他的帥大叔模樣）』
「請問您覺得時尚是什麼？」
『我覺得時尚應該是生活的一部分。記得多年前我去日內瓦拜訪我一個好朋友，他在WTO當談判官，白天他上班時就是我的自由時間，我就在日內瓦街邊的一個咖啡店喝咖啡、抽雪茄。這時有個滿頭白髮的老先生，穿著很筆挺、很帥氣的西裝，打了個啾啾，牽一條好漂亮的狗從我前面走過去。他在我旁邊的座位坐下，狗也乖乖的坐在一旁，我們三個一起面對著大街（歐洲有很多並排坐的露天咖啡廳）。他點了一杯咖啡，優雅自然的掏出菸斗，抽了起來，我看著他，心裡面發誓我老的時候也希望是用這樣的方式老去，不要是一個流著口水，坐在門前搖椅，有點老年痴呆症那樣。其實這些年老年痴呆症的人會越來越多，是因為大家都不動腦了，飲食習慣也不好。我很注意飲食（跟美食不同喔！），人就是要美美的活著、美美的死去。』
後記：
老實說，Wazaiii編輯昨天剛去小後苑小酌了兩杯，夜晚的信義區燈火通明，而小後苑昏暗微醺的氣氛對於社會人士來說，有著剛剛好的正式、時髦，同時卻也令人放鬆、愉悅，但最棒的一點，就是來這兒喝上一杯，吃上一頓，絕不會有被人晃點的感覺。（這不是業配文謝謝）
採訪的那天，林一峰穿著水藍色的西裝現身小後苑，行進間的他氣勢十足，有些距離感，一開口時的謙恭有理，又讓人忍不住加入90度鞠躬的行列；他不說話時有大叔的威武，笑起來卻有男孩的氣息。這一整場專訪，彷彿也像一場思辨，他揮舞著雙手熱情開講的模樣，讓人忍不住想像，過去他在第一間酒吧裡發表著自己的言論時，是否也是這個模樣？
儘管Wazaiii編輯列了許多訪綱，但Steven時常講到雲深不知處，哲學、政治、瑜伽、易經，每一題的解答都像是一場幽默演說，若不是專訪有字數限制，我還真想把它全部寫下來！（總共三萬字謝謝）
下次來到小後苑或後院，別再以為自己只是踏入一間厲害的酒吧，他們可是在革命下誕生，有著浪漫情懷的美妙地點。如果有幸遇到Steven，記得跟他聊上幾句，或許，你也能體會到像Wazaiii編輯一樣的醍醐灌頂。
關於林一峰
酒吧老闆/葡萄酒公司負責人/YouTuber/威士忌作家/易經老師/瑜伽老師/創辦威士忌達人學院/創辦The Whisky Big Nose 裝瓶品牌/DWA學院創始董事/HKIWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽常任評審/蘇格蘭威士忌產業執杯大師/法國卡奧葡萄酒騎士/法國雅瑪邑火槍手。
Editor / 責任編輯：李瑜
◎Photo Via：李育嘉, INSTAGRAM（@steven.whiskymaster）
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