你每天上班最期待的事情是什麼？Wazaiii編輯每天打卡的那一瞬都心心念念午休時間快點來，我要出去吃午餐！
這次，Wazaiii編輯有幸前往RAW享受悠閒的午餐時光（借訪問之名，行偷閒之實），出發前，老闆還特別提醒：「用餐過程要用『心』感受，RAW的料理講究『五感體驗』。」於是，11:30一到，編輯迫不及待拎起包包，開心地和旁邊的同事Say Goodbye，準備驅車前往位於大直的米其林二星餐廳──RAW。
不過，在進入美食的環節之前，Wazaiii編輯先來為大家介紹一下：RAW是由名廚江振誠（Chef Andre）創立，不僅曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年15個最具影響力的廚師」，更拿下2018年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎，成為史上唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人。
當編輯來到餐廳門口時，首先映入眼簾的是掛著親切微笑的服務生，他貼心地替我敞開RAW的大門，並為我帶位。放下手中的包包後，我仔細瀏覽周圍的環境，座位前方是開放式大廚房，裡頭有許多廚師認真料理、擺盤，轉過身，是一大片水泥牆，上面有好似迷宮形狀的燈管，木質桌椅上方掛著垂吊式燈泡，流線型的櫃台搭配溫暖黃光，這讓我想起，江振誠曾在Wazaiii專訪提過（江振誠專訪－先理性，後感性，「美」的成就之路），RAW所使用的燈非常特別，屬於展覽用的燈泡，很少人會這麼做，原來，江振誠在規劃裝潢時即想到現代人的習慣──吃飯前拍美食照，為客人把燈光打好、景Set好，甫進來，我便感受到RAW無微不至的照顧。
↑RAW的開放式廚房，讓人在用餐時也能清楚看見廚師們認真料理的模樣。
↑餐廳牆上的迷宮型燈管頗有藝術氣息。
↑RAW的裝潢連燈泡都很講究，原來室內昏黃的燈光是為了顧客拍照的光線而設計。
↑天花板的垂吊燈也很有氣氛。
接著，服務人員前來解說此次的菜單，紅色底圖上印滿各式各樣的醬料，中間擺著「百年滋味」、「100 Years of Flavors」的字樣，每季更換新菜單的RAW，在2019入秋之際，推出以「醬料」為主題的秋季套餐，江振誠（Chef Andre）與主廚黃以倫（Chef Alain）耗時一年走遍全台，收集上百種品項、68個品牌，到最後篩選出14種醬料，用這些珍貴古法醬料翻玩傳統食材，創造出全新滋味，所謂「溫故知新」，就是如此吧。
↑RAW的秋季菜單以「醬料」為主題，創作出一系列「百年滋味」。
↑菜單的閱讀方法：橫向左到右為一道菜，數字代表的是所使用的醬料品牌創立年份。
好的，重頭戲來了，一道道料理上菜，除了擺盤精美，奢華的食材底下，蘊藏的是熟悉的家鄉味。以「豆、醬、醋、油」四大類為主軸，用不同風味的醬料創作出似曾相似的口感，為什麼說是「似曾相似」呢？就拿第一道「皮蛋豆腐」來說好了，你一定吃過皮蛋豆腐，但你一定沒有吃過長的像「蛋糕」的皮蛋豆腐，用迷你高腳杯作外裝，魚子醬、豆腐、皮蛋層層堆疊，淋上來自雲林、有「世界醬油王」之稱的瑞春螺王醬油，熟悉的味道卻因不同醬汁的搭配而擁有嶄新的面貌，第一道菜就讓我驚嘆不已。
↑英文「PDTF」代表的即是「皮蛋豆腐」四個字，這道料理所使用的是來自雲林的瑞春螺王醬油。
↑裝在迷你高腳杯的皮蛋豆腐，乍看非常像精緻的杯子蛋糕。
不僅如此，這次來到RAW，著實替完全不懂料理的我上了一課，例如：國外有一個特別的說法，只要月份遇到「er」結尾，就要吃生蠔，像是September、October、November（但其實就是為了吃生蠔找一個理由啦！）再來第二個小知識：你知道魚子醬的媽媽是誰嗎？答案是「鱘龍魚」，所以如果你是魚子醬愛好者，請先去養一隻鱘龍魚（成功的話搞不好還可以轉行當廚師！）不過，鱘龍魚非常難飼養，水質、溫度都要顧到，建議你還是直接去餐廳吃比較快。
↑盤子右方就是魚子醬的媽媽──「鱘龍魚」。
↑台灣澎湖生蠔，用四種不同的創意為生蠔帶來截然不同的口感。開動順序由綠色那顆開始，逆時針吃過去。綠色為海藻醬，白色為西米露，搭配來自秘魯的醬汁──虎奶（Tiger's Milk），紫紅色的是煙燻洛神花，而最底下橘色的那顆使用的是本道料理的主角──姜太公客家桔醬。
就這樣，在一道道豐盛的料理中與服務人員用心的解說中，我度過了一個美好的午餐饗宴。吃完甜點之後，主廚黃以倫（Chef Alain）特地過來分享創作2019秋季套餐的心路歷程，為了2019秋季套餐，團隊花了很多時間蒐集資料，舉凡醬料的年份、產地，甚至親自赴工廠了解製作過程，也因此對醬油有了不一樣的理解。醬料，之於食物通常是配角，但在RAW的2019秋季菜單裡，醬料一躍而升成為主角，Chef Alain提及，在發想料理的過程中，醬料與食材是相輔相成的，有時候用醬料補足成品所缺少的味道，有時候則是從醬料出發，去挑選可搭配的組合。
↑連甜點也有醬油點綴，冰淇淋搭配醬油，看似違和的組合，吃起來的鹹甜感卻意外地和諧。
↑以「糖葫蘆」的概念為發想，用醬油做成果凍包在糖炒栗子外層，搭配日本海膽，乍看的確很像「糖葫蘆」呢！
在味道的排列組合裡，沒有絕對的主配角之分，人生的團隊合作不也是如此，用彼此獨一無二的味道，化作更精美、豐沛的成品。
↑當天，Chef Alain也特地出來分享創作2019秋季菜單的心路歷程。
最後，讓我這麼形容RAW 2019秋冬料理吧！如果說盤子上的食材是畫布，那麼醬料就是各式各樣的顏料，看看廚房裡認真「作畫」的廚師們，再望望眼前如畫一般的料理，原來，美食不只是溫飽這麼簡單的事，它也是藝術的一部份，而講求五感體驗的RAW讓我領會，時尚存在於生活的細節裡，時尚關乎生活的每一種感知。
Editor / 責任編輯：紀思婷
◎Photo Via：Wazaiii,INSTAGRAM
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