在現代，喝咖啡的主因，已不再是1960年前第一波咖啡革命所訴求的「速成」與「提神」，時至今日，喝咖啡已成為了一種生活態度與品味象徵。你有沒有私藏幾間與你的品味契合，能讓你「泡」整天的咖啡廳？又或者是否能略懂各產區所產咖啡風味間的不同？喝得出相同咖啡豆日曬和水洗間的異同？
不過畢竟不是人人都是咖啡大師，你舌尖上的味蕾沒那麼敏感也沒關係，因為1960年至今的第二波咖啡革命，創造出了各式各樣加糖、加奶的花式咖啡，並讓咖啡廳成為一個優雅舒適的場所，如美國連鎖咖啡巨擘星巴克（Starbucks），便在全球百花齊放。
不讓星巴客專美於前，英國本土也有許多連鎖咖啡廳，如Costa Coffee、Pret A Manger、Caffè Nero和PATISSERIE VALERIE，這些連鎖咖啡各有各的特色，也各自擄獲了一票粉絲。不過都已經到了英國倫敦，這些連鎖咖啡，真能滿足身為咖啡饕客的你嗎？
這次我尋遍了倫敦市中心各處，特地尋訪了三間在地人大推的風格咖啡廳，每間各有千秋，也希望下次各位若有機會到倫敦一趟，得閒時一定要到這裡，暫時放慢旅人繁忙的步調，啜飲一杯屬於自己的回味。
倫敦精品冠軍咖啡－Prufrock Coffee
所謂在家靠父母，出外靠朋友，這次我一接獲此採訪任務，便立即聯絡以前同在英國求學認識的「世界咖啡沖煮冠軍」—王策，向他請益倫敦有哪些精品咖啡是一定要去探訪。他告訴我的第一間，就是在倫敦咖啡產業素有「咖啡冠軍俱樂部」的Prufrock Coffee，因為這間藏身在巷弄的咖啡廳，曾孕育出多屆咖啡比賽冠軍。
從2000年第三波咖啡革命至今，愛好咖啡的行家已開始注重咖啡豆的產區、生豆處理法、沖煮方式等，各個因素對咖啡風味的影響，也培育了許多如藍瓶咖啡般的精品咖啡，而在倫敦的Prufrock Coffee便是其中之一。
雖說是「精品咖啡」，不過Prufrock Coffee的整體氛圍非常隨興自適，完全讓人感受不到一絲壓迫。來到咖啡冠軍推薦的冠軍咖啡廳，面對琳瑯滿目的咖啡選項，其實有點叫人不知該如何是好，所以我直接向店員請教，什麼是你們店中最「Iconic」的咖啡？
可能是少有人用Iconic來形容咖啡，店員先是一笑，接著便專業的向我介紹：「來我們店裡的人大多喝Expresso，不過我們也有一般的拿鐵、卡布奇諾等等，如果你想喝單品咖啡的話，那我會推薦你喝我們的濾泡咖啡。」
於是乎我點了壺濾泡咖啡，和兩顆太陽蛋在一片吐司上，外加一些花瓣的餐點（很直白的敘述），便開始悠閒的在Prufrock Coffee，品茗著這間冠軍咖啡的奧秘。
來這邊的客群其實蠻廣的，有商務人士來此討論公事，也有文青藝術家抱著一台Mac就在這兒坐一整個下午，若有機會來倫敦，請一定要到這個身處巷弄的冠軍咖啡廳朝聖一番。
藝術學校內的工業風咖啡－Caravan King's Cross
會找到這間咖啡廳，是因為在網路關鍵字搜尋，看見英國版《VOGUE》大推，仔細研究了一番，發現這是近年於倫敦快速崛起的咖啡工坊，已有數家分店，而我這次去的分店，是位於英國聖馬汀學院的King's Cross分店。從遠方緩步走去，便可看見許多學生隨興的席地而坐，拿著大大的繪本與顏料，素描周邊景物，充滿生機。
入店後發現這間位於King's Cross的分店蠻大間的，大概可分為三個區塊，第一是戶外用餐區，可享受到宜人的陽光與天氣，第二是店內充滿工業風的用餐區，第三則是店內後方像是Workshop，可讓人開會討論事情的區域。
Caravan之所以會在倫敦快速崛起，是因為它成立沒多久後，就開始尋找咖啡豆產地，挑選世界上最優質的生豆直接進口貿易，並擁有一流的烘豆師、尋豆師、吧檯沖泡手，可以說是團隊堅強。而這次我在此品嘗的咖啡，則是我平常較少嘗試的義式濃縮Expresso。
都說真的懂得品茗咖啡的人，才不喝什麼拿鐵、焦糖瑪琪朵等花式咖啡，由義式咖啡機高壓萃取出那不到100c.c.的濃縮咖啡，那才是咖啡的精髓。在我小口小口的啜飲後，便大概可了解他們所說的意境。
我立即在我的個人臉書發表了以下評論：「啜飲一杯Expresso，就像在進行一場濃縮版的人生走馬燈，入口後濃郁無比，各種層次的咖啡味蕾在舌尖上相互碰撞。有甘、有苦，還有蜂蜜香與花香。餘韻在口中不斷重複著各種香氣，就像是位看透世事的長者，在細數著從前的過去。」
也想與我一樣進行一場屬於你自己的走馬燈嗎？記得先上網路預訂座位，很方便的，別白跑一趟。
巷弄間的極簡風景－Observatory Coffee
所謂人在異鄉，處處是風景。這間同樣位於King's Cross車站附近巷弄間的Observatory Coffee，我經過時立刻被它白色極簡的裝潢風格給深深吸引。後來才發現它是一間結合攝影藝廊，並販賣著各式攝影明信片、攝影書的複合式咖啡廳。
這次我並未上網Google它的咖啡是否出名（反正我也喝不太出來），而是帶著一個命中註定與你相遇的心，在此花個兩三小時靜靜的與它邂逅。我認為挑選一間適合自己的咖啡廳，就像選擇一位與自己命定的情人般，到頭來你會發現，什麼顏值、身家背景通通是其次，因為最後能讓你發自內心展開笑靨的那個人，它才是對的人。
Observatory Coffee之於我就是這般命中注定，裡頭的裝潢雖然極簡，卻又不會生冷到令人感到壓力。我點了通俗的冰拿鐵、可頌、布朗尼，還有一杯藍梅蜂蜜燕麥優格，靜靜的享受這般如戀愛般的歲月靜好。
連訪了兩次，發現裡面的客群很廣（且每次的店員都很帥、很美），有如我一般悠閒的旅人，也有正在趕作業的學生，更有特地來此看攝影展的玩家。其實有時候，一些意想不到的美好，就在離你不遠的巷弄之間，只是你還不知道，它正靜待你的發掘罷了。而這間Observatory Coffee，就是我此次倫敦行最美好的意外之一。
尋訪後記－帥哥咖啡廳？臣妾真的做不到啊！
我必須老實招供，這一篇的主題，主編大大原先設定給我的是「倫敦帥哥咖啡廳」。首先，這個題目光在找尋時的難度就蠻高的，且我左思右想，怎麼想都不太對勁，難道待我真的找到「帥哥咖啡師」後，我要跟他說：「哈囉！你好，我是來自台灣的媒體，因為我們想介紹倫敦很帥的咖啡師，我覺得你很帥，請問方便耽誤你幾分鐘採訪，我們來聊一下嗎？」
當我想到人家正在店裡忙個半死，而我又得講出這個Opening後，我就覺得我實在像極了變態，很怕店家會報警把我抓走，因此我才稍稍換了一下主題。以「尋訪三間在倫敦當地口碑還不錯的咖啡廳」為題，希望若大家有機會到倫敦，可以去這三間各有風情的咖啡館，浸染一下其獨特的氣韻。
也或者，下次你在倫敦真的發現了「帥哥咖啡師」，可以趕快發揮你的記者魂，把我這篇未完成的主題給延續下去，我想主編大大及我，還有各位Wazaiii的讀者，將會非常感激你的。
◎Photo Via：郡俏哲理
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