「這個人很奇怪，他會把自己關在一個透明的魚缸裡做咖啡！你們一定要好好訪他！」採訪之前，王策的神秘友人先這樣向Wazaiii編輯部大力推薦。
出身自咖啡世家，打著「世界冠軍咖啡師」的響亮名號，年輕、帥氣的王策，絕對不只是一個平步青雲的富二代。為了準備WBrC世界咖啡沖煮大賽，他曾長時間把自己關在一個不舒服的透明狹小空間裡，比起賽前的訓練，更像是一段人生的修行：為了擺脫父母在業界無所不在的羽翼，他用一股傲氣，硬是打出自己的聲譽，讓一代「咖啡大王」王朱岑，自此成為「王策的爸爸」。
這次Wazaiii編輯部來到王策位於台北復興南路上的「VWI by CHADWANG」極簡精品咖啡廳，帶領讀者一起來看看這位自帶貴族氣息，看來有點神秘、難以親近的「咖啡小王子」王策，究竟有什麼樣的個性？
一甩小王子封號，打造自己的咖啡天地
「您出身於咖啡世家，江湖人稱『咖啡小王子』，請問這樣的身份對您在事業上的發展，是種壓力還是助力？」
『當然都有！因為爸媽在行業裡有一定的知名度跟影響力，他們的知名度有人欣賞、有人則不看好，所以我剛進入這行的時候，有些人會抱有預設立場，他們會透過對我家人的認識，來想像我是一個什麼樣的人，但實際上，我跟我爸媽是完全不一樣的！個性不一樣、做事的方式也不一樣，這點後來大家都知道了（笑），我需要大家認識到「我是一個獨立的個體」。助力的部分是他們會有很多寶貴的經驗可以跟我分享，比如我開店的時候，聽過了無數個開咖啡店的故事，即使是第一次開店，感覺起來也好像不是。』
「會覺得爸媽干預太多嗎？」
『一開始其實會，因為他們不是抱著跟我分享經驗的心態，而是下指導棋，可是我是不接受指導棋的一個人。回到剛剛那題，這對我來說，是一種壓力、也是助力，他們確實跟我分享了很多寶貴的經驗，但如果他們是想控制我的話，我是沒辦法接受的。』
「那您後來在這之間找到平衡了嗎？」
『沒有平衡啊，就是我說了算！這是我的店，又不是他們的店。』
習慣別人的眼光，保持百分百專注
「聽說您在準備世界咖啡沖煮大賽期間，把自己關在一個透明的工作室裡練習，並戲稱自己像是魚缸裡的「金魚」。是否可以跟我們分享一下這段期間的故事，以及當時驅策您前進的動力？」
『對，其實我們現在所在的這間沖煮間（位於VWI by CHADWANG咖啡店的二樓），就是向我當時的工作室致敬，它現在已經被拆掉了，所以我在店裡保留了這樣的空間。那間工作室其實比這還小一點，而且沒有自然採光，它的其中一面是玻璃，來來往往的員工、客人都會停下來看裡面。因為上賽場時會有很多觀眾，你要習慣陌生人投射的眼光，要保持專注，不能被外面發生的事情干擾，所以我們才打造了「金魚缸」，刻意設計來讓人增加抗壓性用的。不過，那環境真的讓人很不舒服，不能在裡面待超過兩小時，時間一到就要出去透個氣，很辛苦，真的！』
「在我們剛剛拍攝影片的時候，我發現您面對鏡頭時都非常自然、自在，那時在準備比賽時，除了練習咖啡以外，在這方面有特別加強練習嗎？」
『其實不是練習面對鏡頭，是我們在比賽時會有很多狀況題，考驗我能不能在沖咖啡時保持專注、完全忽略外界。比如像我們剛聊到的壓迫訓練，會有人一直在看我、干涉我，或是他們會拿走桌上的東西、故意把咖啡翻倒，來看我怎麼反應，這些都是訓練的過程。最終我在做一件事情的時候，真的可以完全無視其他人，像是我在鏡頭前沖咖啡，我就是不管那顆鏡頭，專注做我的事情。現在當我需要專注在一件事情上的時候，我是可以關閉其他感官的。』
拿下「世界冠軍」後，有人願意聽我說話了
「在拿下世界咖啡沖煮大賽的冠軍前後，自己在心態上的轉變是什麼？在社會上遇到的現實面是什麼？」
『我不知道別人對我的看法有沒有轉變，但在拿到這冠軍之後，我把它視作自己的麥克風，因為我剛入行的時候，很多人是透過家人的濾鏡來看我，可是拿了這個獎盃之後，現在有人願意聽我說話了，他們願意瞭解我是怎樣的人、想表達的是什麼樣的咖啡。有了這個麥克風之後，我現在講的話是「王策的話」了。』
VWI by CHADWANG的獨到之處
「『開一間咖啡廳』是現在許多年輕人的夢想，雖然乍看是種『小確幸』，其實也帶來激烈的市場競爭。請問您有什麼把握能作出一間和別人不一樣的咖啡廳？」
『其實我不覺得它跟其他咖啡廳有什麼太不一樣的地方，只是每個館主會有他想呈現的那一面，而我想要呈現的不只有咖啡這件事情。說實話，我們生活在台北是非常幸運的，台北不缺咖啡店、不缺好喝的咖啡，可是VWI想呈現的是咖啡跟生活和美學的關係，我想要透過生命裡的其他可能，和咖啡產生共鳴。
這間店面跟我自己蠻像的，外冷內熱，很多人可能一開始會不敢走進來，但你只要踏進來，就會知道這是個不一樣的世界，我們有很熱情的咖啡師、提供的商品也是很平易近人的。從店內空間來看，有一點中式、歐式、又帶點台式，我選用的東西都是帶有台灣元素的，但我用非常歐洲的方式將它拼湊在一起，這跟我的生活背景有關，也跟我鑑賞空間的美學有關。我以前在日本接收到非常好的顧客服務，在這方面受到很完整的訓練，所以我也把這件事情投射在我的咖啡師身上，我很要求他們的服務品質，這個服務跟獨立咖啡館或連鎖咖啡品牌所提供的，是完全不一樣的。』
「我剛一踏進VWI by CHADWANG，就覺得自己好像從一個很熱鬧的區域，瞬間切換至一個很靜謐的空間。」
『沒錯，這就是我們想表達的。那時候我看了很多家店面，有巷弄內的、大飯店旁邊的、不同坪數的。那時候我、Ivan和品牌經理三個人一起在看，每個店面都是兩個人喜歡、一個人不喜歡，除了這裡。我們三個走進來，就覺得這間店的感覺是對的，雖然它不太像是一般咖啡廳的格局，但我們覺得好像可以試試看，就是一個感覺，我覺得是緣分。其實如果開在巷弄內，反而不見得會這麼安靜。
等一下走到外面的時候，你可以抬頭看一下我們的招牌，會發現很難找到招牌，這是我們刻意安排的，這附近的大Logo已經太多了，如果你也使用大大的招牌，是會被淹沒的，跟別人是沒有不同的，我們反而是給這條街一個乾淨的招牌。』
「題外話，你們是不是連門牌也拿掉了？」（Wazaiii編輯不提自己剛剛差點找不到店面）
『門牌沒有，大樓不准我們拿，門牌應該還在，除非它自己掉了，掉下來最好（笑）。』
從生活經驗汲取美感和靈感
「店裡的每一個擺設和杯子，都是您自己親自挑選的，請問您從小有被哪一種美感風格啟發嗎？」
『其實沒有特定一種風格美感啟發我，我在不同時期喜歡不同的東西。12歲剛到英國念書的時候，接觸了英式頹廢、搖滾的風格，那是我喜歡的東西，包括我現在穿衣服也還是那個樣子。但上了大學之後，有一度想要找我的亞洲魂，我就開始穿很多中國式的衣服，像是現代唐裝，那時正好很多歐洲品牌開始融入亞洲元素，我就常穿一些帶點東方感的服裝。26歲回到台灣之後，已經很成熟了，我開始找一個平衡，因為身在這裡，我接觸的人群和我出沒的場合，已經不像之前在英國，能夠這麼大方、大膽地打扮了，所以我又開始修改我自己。最終呈現出來的大概是「中西合璧」，但有一點是絕對不變的，就是我從沒浮誇過，我喜歡的東西一直是簡單、乾淨、洗練的。』
咖啡之外最重要的事
「您覺得經營一間咖啡店，最重要的元素是什麼？」
『我覺得咖啡品質是最重要的，不過喝咖啡是很主觀的事情，我喜歡這樣子的味道，不代表別人也會喜歡，所以對我來說，能透過選豆、沖煮技巧，讓咖啡的風味更接近客人喜歡的口感，幫客人找到他最喜歡的那一杯，那是最棒的部分。可是每個進門的客人，我們要花多少時間、多少敏銳度，才能夠很快地知道對方的喜好，這是一門藝術，而且這是訓練不來的。我們會透過一系列的問題大略判定，可能什麼樣的咖啡會適合他，等客人喝完過後，再去詢問他喝得習不習慣，他就會再給你一次Feedback。』
「有曾經收過來自客人、讓你一直記到現在的Feedback嗎？」
『有一次我問客人這咖啡他喝得習不習慣，他說了他的想法，我聽完後就問他：「介不介意我喝一口？」喝完之後，我也覺得他說得沒錯，也繼續和這位客人聊他平時喝咖啡的口味。後來我請咖啡師稍做調整後，客人喝了一口就很驚喜地說：「真的耶！好厲害！」當下我也很開心。對我來說，這就是顧客服務，我不會覺得客人是要來挑戰我們，而是他們很認真在喝這杯咖啡。』
Instagram其實不需要刻意趕流行
「在您父親展業的年代，網路與社群媒體尚未如此發達，就您而言，身處在網路世代，創業所面臨的挑戰為何？」
『邏輯完全不一樣。我一直以來都知道社群媒體對創業的重要性，所以我在上面也花蠻多心思的，而這已經是我的家人完全無法涉及的領域了。他們沒有什麼經驗可以給我，我可以自由發揮，簡單來說，他們比較照顧B2B的生意，B2B是不需要社群媒體的，它偏向「以量制價」。那社群媒體的運用就是「以質制量」，品質、價位都比較高一些，這就是商業咖啡和精品咖啡不同的地方。』
「經營更貼近消費者的精品咖啡，您在社群操作上有什麼策略嗎？」
『沒有，我沒有要特別要經營什麼樣的客群，我在Instagram上做的就是「分享專業」，可能會為了這個特別去拍些照片、把它修得漂亮一點，但也就只有這樣。我不喜歡台灣很多品牌刻意讓自己跟消費者很接近，無論在照片、內容或對話方式上，都故意使用一些流行元素，我不欣賞他們刻意讓自己比較容易被接受的作法。我想要做的反而是提供非常專業的咖啡內容，不管顧客是被咖啡吸引，或是被我的名字吸引，他都能在這個平台上多了解一點關於咖啡的知識，而不是看到很多把你當成外行人的文章。』
↑VWI by CHADWANG的Instagram除了有一致的視覺，更相當著重在咖啡專業知識的分享。
時尚可以很藝術，但咖啡是很純粹的
「對您來說，咖啡和時尚之間的關聯是什麼？」
『我覺得咖啡跟時尚本身沒有關聯，可是對我來說，我之前是做精品的，我賣過PRADA和AllSaints，所以我不是對這些東西不屑一顧的人，我是非常喜歡時尚的。可是我關注時尚產業這麼多年，發現時尚是非常不穩定的，它每一年都可以有不同的詮釋，可以一直推翻自己，這跟藝術很像，所以我不認為時尚跟咖啡可以搭在一起，因為咖啡真的太純粹、太簡單了。如果我想要我的咖啡跟時尚有任何連結的話，會導致這個品牌非常喧鬧，它會失去咖啡的本質，我雖然是一個非常愛打扮的人，但如果我要把這份個人喜好投射在品牌上的話，我覺得會讓它變得很浮動、很躁，這不是我想要的。』
永遠不要覺得自己成功了
「對您而言，『成功』的定義是什麼？」
『成功是一個很危險的念頭，因為如果覺得自己成功了，你就不會再進步了，所以我從來不會覺得自己或是別人有成功的一天，你永遠都會找到可以進步的地方。』
「您下一步的計畫是什麼？是否有特別想要達成的目標？」
『這間店、這個品牌本來就是跟隨我一起成長，我一直都會發現哪裡可以更完善，所以接下來會稍微改變一下。至於想達成的目標，我也沒有特別去設定，就水到渠成吧，當然有機會是絕對不會放過的，但我算是蠻從容地在經營這個品牌。』
後記：
開始訪問之前，我們先在VWI by CHADWANG二樓，這個向「金魚缸」致敬的空間裡面，拍攝了一系列王策沖煮咖啡的畫面。王策身穿淺米色西裝外套，裡面是一件簡單的黑色T shirt，他地斜倚著透明落地窗，在鏡頭之下，沈穩自在地跟著店裡的音樂打著拍子，輕輕哼著Damien Rice的〈I Don't Want To Change You〉。「店裡的歌單該不會也是你親自挑選的吧？」Wazaiii編輯問，「有一些是，這首剛好就是。」王策滿意答道。
這位咖啡小王子無疑是一個十足的完美主義者，撇除咖啡本身，VWI by CHADWANG店裡的顏色、擺飾、植物、音樂，甚至是「留空」的部分，每一個方寸都在他精準的掌握之中，而在這樣近乎偏執的管控下，有趣的是，VWI by CHADWANG整間咖啡店帶給所有進門客人的感受，竟然是「空」，是那種「結廬在人境，心遠地自偏」的空。有空的時候來VWI by CHADWANG坐坐，就算不一定能見到帥氣店長王策，但他的咖啡、藝術與哲學，也早已瀰漫在整個空間之中。
關於王策
「咖啡大王」上海王力咖啡總裁王朱岑之子，早年在台灣長大，12至24歲在英國求學，接著分別在屏東、日本和上海求學與工作。王策於2017年世界盃咖啡沖煮大賽中，以短短三年的咖啡學齡奪下冠軍，並於2018年在台北東區開立首間個人咖啡店「VWI by CHADWANG」。
Editor / 責任編輯：武傳樂
◎Photo Via：小龜
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